Provit Enzim

PROVİT ENZİM unlu mamullerde kullanılan fungal kökenli bir amilazdır. Ortamdaki mayanın kullanabileceği şeker miktarını arttırarak gaz oluşumunu dolayısı ile hacmi arttırır. Hamurun uzayabilirliğini olumlu etkiler. Bayatlamayı geciktirir. Ayrıca kabuk renk ve yapısını düzenler. Diğer enzimlerin varlığında (hemiselülaz – lipaz – glukoz oksidaz) etkisi daha iyi olacaktır.

Tanımlama : Fungal alfa amilaz.

PROVİT ENZİM unlu mamullerde kullanılan fungal kökenli bir amilazdır.Ortamdaki mayanın kullanabileceği şeker miktarını arttırarak gaz oluşumunu dolayısı ile hacmi arttırır.Hamurun uzayabilirliğini olumlu etkiler.Bayatlamayı geciktirir.Ayrıca kabuk renk ve yapısını düzenler.Diğer enzimlerin varlığında (hemiselülaz – lipaz – glukoz oksidaz) etkisi daha iyi olacaktır.

YÜKSEK PERFORMANSLI FUNGAL AMİLAZ
FIRIN SIÇRAMASINI ARTTIRIR
BAYATLAMAYI GECİKTİREREK RAF ÖMRÜNÜ UZATIR
ÜRÜN HACMİNİ ARTTIRIR
FERMANTASYONU DÜZENLER
EKMEK İÇİ TEKSTÜRÜ VE GÖZENEKLİLİĞİ İYİLEŞTİRİR

Dozaj

0,5-3 gr / 100 kg

Özellikler

Aktivite	:140,000 SKB
Orjin	: Aspergillus oryzae
Fiziksel görünüm	:Sarımtrak , akıcı, toz halinde
Optimum pH	:4.5 – 5.5
Çalışma sıcaklığı	:45 - 60 °C