Oksidasyon sağlar.Bromate kullanımı sağlık açısından yasaklandıktan sonra yerine geliştirilen enzimdir.Gluten yapıyı güçlendirir.Stabiliteyi artırır.Hamurların erime ve sulanma riskini ortadan kaldırır • Stabiliteyi artırır,elastikiyeti düşürmeden hamurun direncini artırır.Ekmek hacmini artırır.
Tanımlama : Glukoz Oksidaz
PROVİT G özellikle fırıncılık ürünlerinde kullanılmak üzere formüle edilmiş glikoz oksidaz enzimidir. Diğer enzimlerle kullanımı uygundur. PROVİT G hamur stabilitesini artırır ve kabuk yapısını iyileştirir. Özellikle mekanik kesme makinelerinin yer aldığı üretimlerde kullanılması tavsiye edilmektedir.
| Aktivite | :25000 Glukoz oksidaz unite / gram |
| Orjin | :Aspergillus spp |
| Fiziksel görünüm | :Sarımtrak , akcı, toz halinde |
| Optimum pH | :4.5 – 6.5 |
| Çalışma sıcaklığı | :40 - 60 °C |
Provit G50